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SALAMI
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Die Salami (von italienisch salame ‚Salzwurst‘, ‚Salzfleisch‘, zu lateinisch salare ‚salzen‘) ist eine Dauerwurstsorte. Sie wird in vielfältigen Varianten hergestellt und durch spezielle Mikroorganismen fermentiert. Die ursprünglichen italienischen Salamis enthielten immer Esel- oder Maultierfleisch. Heute wird Salami meistens aus Schweine- (pur porc) und Rindfleisch hergestellt und ist meist luftgetrocknet. Sie zählt zu den Rohwürsten.