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den Dotter des Hühnereies umgebende klare, zähe Flüssigkeit; das eiweiss zu Schnee schlagen; Protein, Eiweißkörper; Grundbausteine von allen lebenden Zellen, Nahrungsmittelbestand-teile, Reservestoffe; sind Makromoleküle aus Kohlen-, Wasser-, Stick- und Sauerstoff; Eiweiße dienen als Energielieferanten, helfen bei der Enzymbildung; Menschen und Tieremüssen im Gegensatz zu Pflanzen Eiweiß zugeführt bekommen und können dies nicht selbstbilden.Eiklar: Jene weiße Flüssigkeit in einem Vogelei rund um den Eidotter, die diesen schützt;besteht aus Wasser und zu 11 % aus Proteinen; dient in der Küche als Backzutat zum Auf-lockern sowie in der Önologie zur Verbesserung der Weinqualität; wurde früher auch zum Ver-golden von Büchern verwendet.; siehe Protein;